Brygg ditt eget öl

P1010133-1024x768Jesper Sigg, Simon Svensson (Njutningsfrämjandet) och Wilhelm Forshufvud

Simon är ölexperten som tog oss steg för steg genom hela ölbryggningsprocessen.
Det var malt, extraktgivare, humle, jäst och alkoholhalt mm som vi fick lära mer om. Och så självklart olika formler för bland annat hur alkoholhalten och volym innan och efter kok räknas ut. Valet av råvaror är avgörande för ölets karaktär. De viktigaste ingredienserna är vatten, korn, humle och jäst.

Processen brygga öl
När man väl sätter igång med att brygga sitt eget öl så är stegen för hur man går tillväga följande: mältning, mäskning, lakning, bryggning, desinficering, kylning, silning och jäsning.

Olika ölsorter är pale ale, porter och lager
Pale ale  ölsort där ljus karamellmalt används i bryggningsprocessen, till skillnad från vanlig ale där mörk karamellmalt används. På så vis blir drycken ljusare och får en annan färg och smak. Porter är ett mörkt, överjäst öl. Porter är en stark, svart-brun ölsort, som har en besk, frisk och aromatisk smak.  Lager är den vanligaste typen av öl. Jäsningen sker vid förhållandevis låg temperatur (6-12 grader C). Det innebär ett långsamt förlopp. Därför sjunker jästcellerna ner till botten och lager är därför ett underjäst öl.

Överjäst öl, underjäst eller spontanjäst
Ale, porter, stout och veteöl – alla är de öltyper som vanligtvis jäser på samma vis, dvs. vid lite högre temperatur och under kortare tid. Över 90 procent av allt öl i världen är ljust och underjäst. Ljus lager, denna unga öltyp kan tyckas smaka likadant överallt, oavsett märke. Men det finns stora skillnader. I begynnelsen var allt öl spontanjäst. Numera lever detta sätt att brygga öl nästan bara kvar i Pajottenland i Belgien – där man ömt vårdar sin jästrika luft.

En kort förklaring till hur du gör för att brygga ditt eget öl. Ladda ner här.

Simon Svensson, VD, är en av upphovsmännen bakom Njutningsfrämjandet. Öl är en del av Simons stora passion. Du kan läsa mer om Njutningsfrämjandet på www.njutningsframjandet.se

Text och foto
Marielle Palm.